3 кг дробленого солода
(ржаного - 2кг, ячменного - 1кг),
8 кг ржаной муки,
2 кг пшеничной муки,
2 кг гречневой муки,
1 стакан жидких хлебопекарных дрожжей,
100 г пшеничной муки для закваски.
    Ячменный и ржаной солод смешивают с теплой водой до получения жидкого теста. Затем добавляют хорошо перемешанную ржаную, пшеничную и гречневую муку и постепенно (небольшими дозами) при непрерывном размешивании добавляют горячую, почти кипящую воду в соотношении 1:3 или 1:4. Тесто перекладывают в бочонок и оставляют в тепле на 5-6 часов, добавляют 30 л кипятку и тщательно размешивают, чтобы не образовалось комков. В теплое тесто вносят дрожжевую закваску или 1 стакан жидких дрожжей и выносят его на лед. Закваску готовят следующим образом. В 0,5 л кипяченой воды разводят 160 г пшеничной муки и 1 стакан жидких хлебопекарных дрожжей. Когда смесь подойдет, ее вводят в сусло.
    Бочонок с суслом, дрожжами и раствором мяты с листьями закупоривают чистой деревянной пробкой или специальной втулкой и оставляют в теплом месте на 10-12 ч для сбраживания. Сбродивший и отстоявшийся квас разливают в бутылки из-под шампанского и до употребления хранят в бутылках в лежачем положении летом на леднике, зимой в погребе.
    Выход кваса около 20 л.
 
    Д.А.Королев "Русский квас"

 Русский квас рецепты
Скачать
VipIP.ru - Система активной рекламы (САР)
Русский квас - второе место в Yandex!
За год сайт посетили более 1500 человек.
Все новости...
Сдается место под рекламу!

Все об эксплуатации бассейнов
 

Бассейны. Павильоны. Сауны
 

1C-бухгалтерия. На английском языке
 

Отдых в пансионатах Иссык-Куля
. . .
Яндекс цитирования